蒜薹，也叫作蒜苔，采收的季節(jié)在四月到五月的時(shí)候，我們?cè)诓妥郎弦渤３？吹剿�的身影，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的。

一、蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹其實(shí)是屬于一種副產(chǎn)品，其實(shí)就是大蒜中抽出的花葶。

大蒜可以抽薹的時(shí)候就代表著蒜瓣已經(jīng)成熟了，也正是因?yàn)橐�保證開(kāi)花結(jié)果，所以大蒜在花葶，也就是蒜薹積累了不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

現(xiàn)代研究表明，蒜薹中含有多種成分，包括糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等等，有一定的降血脂、預(yù)防便秘作用。在我國(guó)中醫(yī)的理論中，蒜薹具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑的作用。

二、吃蒜薹的好處有哪些？

蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，吃蒜薹還有下面幾種好處：

1、預(yù)防便秘

蒜薹中含有豐富的纖維素，有利于刺激腸道的蠕動(dòng)，有利于調(diào)治便秘�，F(xiàn)在很多人因?yàn)轱嬍硢?wèn)題，就常會(huì)出現(xiàn)便秘，建議平時(shí)可以吃一些蒜薹。

2、殺菌

蒜薹其實(shí)就是大蒜抽出的花葶，里面含有的一些大蒜素、大蒜新素，具有一定的殺菌作用，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等各種細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。

3、保護(hù)肝臟

蒜薹除了是一種美味的食物之外，它還具有一定的保護(hù)肝臟的作用，還能夠在一定程度上阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，大家平時(shí)可以吃一些的，但是吃太多反而可能會(huì)損害到肝臟，所以適量即可。

4、預(yù)防高血脂

蒜薹中含有豐富的維生素C，具有預(yù)防高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，也有利于防止血栓的形成。

三、吃蒜薹的注意事項(xiàng)

雖然說(shuō)蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是在吃的時(shí)候還要注意下面幾點(diǎn)：

1、不宜烹制得過(guò)爛

蒜薹能夠殺菌主要就是在于辣素，而如果烹制太過(guò)的話，里面的辣素可能會(huì)被破壞，殺菌的作用也沒(méi)有那么好的了，所以烹飪的時(shí)候要注意這一點(diǎn)。另外，蒜薹不適合跟地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥一起吃的。

2、蒜薹不宜吃太多

蒜薹的確有保護(hù)肝臟的作用，但是如果吃太多的話，反而可能會(huì)損害到肝臟，所以大家也不能因?yàn)橄矚g吃而一下子就吃太多。

3、消化不佳的人盡量少吃

蒜薹中一次吃太多可能會(huì)影響到消化，如果消化能力不好的話，建議就不要一次性的吃太多的，盡量少吃點(diǎn)。

總而言之，蒜薹的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果是消化不好的人，建議應(yīng)該盡量少吃，普通人群也建議一次不要吃太多。