一.黃酒文化

黃酒乃中國(guó)最古老的獨(dú)有酒種，被譽(yù)“國(guó)粹”。黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德。黃酒生性溫和、醇厚綿長(zhǎng)，在漫漫中國(guó)酒文化長(zhǎng)河中，黃酒以其獨(dú)有的“溫和”受國(guó)人稱道，黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛(ài)友、古樸厚道”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。其一，黃酒本身性溫，飲黃酒忌狂飲濫喝，“唯酒無(wú)量，不及亂”，唯慢慢地一口一口地咪，方可品味個(gè)所以然來(lái)。二，黃酒特別是紹興黃酒千年不衰，聞名遐邇，與紹興當(dāng)?shù)蒯劸迫酥艺\(chéng)經(jīng)營(yíng)，世代相傳，無(wú)一怠慢息息相關(guān)。其三，酒鄉(xiāng)習(xí)俗，古雅厚樸，敬老愛(ài)幼之風(fēng)盛行。

二.黃酒功用

1.黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升黃酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，而且以易被人吸收的肽和氨基酸的形態(tài)存在。黃酒的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸，故譽(yù)為“液體蛋糕”。

2.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心臟病、抗癌、抗衰老等生理功能。

3.酒含豐富的功能性低聚糖。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生產(chǎn)發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。

4.此外，黃酒已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。

5.黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)�、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴更可口。